Dieta hipoalergenică pentru copii și adulți - alimente permise și interzise, ​​meniu

O problemă urgentă a unei persoane moderne este alergia. Acesta este un fel de răspuns al organismului la acțiunea unor substanțe speciale numite alergeni. O persoană le întâlnește atunci când respiră, în timp ce mănâncă sau în contact cu pielea. Alergiile pot afecta bărbații și femeile, copiii și adulții. Principala metodă de tratament și prevenire este o dietă cu o dietă hipoalergenică. Este potrivit nu doar pentru persoanele alergice, ci și pentru mamele care alăptează, care pot îmbunătăți calitatea laptelui matern cu ajutorul unui astfel de meniu.

Ce este o dietă hipoalergenică

În medicină, alergia este o afecțiune în care există o sensibilitate crescută la stimuli externi sau interni. În acest caz, corpul uman percepe substanțele inofensive ca antigene. Chiar și cu un contact minim al unei persoane cu un alergen, se produce o cantitate mare de IgE. Mecanismul formării unei reacții alergice:

1. Imunoglobulina IgE, după primul contact cu alergenul, îl detectează și se combină cu mastocite și bazofile (celule ale sistemului imunitar).
2. Rezultatul este un complex. Constă dintr-un alergen, IgE și un mastocit sau bazofil.
3. Complexul cu bazofile cu fluxul sanguin pătrunde în diferite organe: piele, nas, plămâni, stomac, iar cu mastocite rămâne nemișcat.
4. După reintrarea în organism, bazofilele și mastocitele secretă substanțe speciale - histamina și serotonina. Sunt necesare pentru combaterea iritantului.

Histamina cu serotonină și provoacă reacții alergice: spasme musculare netede și extinderea capilarelor, ceea ce duce la îngroșarea sângelui și edem. Deoarece alergiile sunt adesea cauzate de alimente, dieta trebuie inclusă în regimul de tratament, pe lângă antihistaminice. De asemenea, joacă un rol important în reacțiile alergice la medicamentele utilizate la creșterea păsărilor și animalelor (antibiotice, salicilați). Dieta se bazează pe următoarele principii:

• excluderea produselor care includ alergeni încrucișați și cauzali;
• consumul numai de produse proaspete;
• respingerea histaminoliberatorilor - produse care determină tractul gastrointestinal să secrete histamină din celulele sale: ciocolată, lapte de vacă, cafea, tărâțe de grâu, suc de portocale;
• restricție în dieta de proteine animale;
• excluderea conservelor și a produselor cu coloranți, conservanți și arome;
• restricție de carbohidrați simpli, sare, alimente prăjite, picante și sărate, alcool;
• respingerea purtătorilor de histamină - alimente cu un nivel ridicat de histamine în compoziție (roșii, căpșuni, alune, cacao, spanac).

Principii generale

Pentru cei care suferă de alergii, există o dietă specială - tabelul numărul 5 GA (hipoalergenic). Se bazează pe dieta terapeutică nr. 5, care este prescrisă pentru boli ale sistemului biliar și ale ficatului. Adulții ar trebui să mănânce conform principiilor tabelului numărul 5 timp de 3 săptămâni, copiii - 10 zile. Acest lucru este suficient pentru dispariția permanentă a manifestărilor alergice. În viitor, dieta este construită ținând cont de următoarele principii:

• Când simptomele încep să scadă, puteți trece de la alimente antialergice la o dietă mai puțin restrictivă și puteți extinde treptat dieta cu alimente cu activitate alergenică moderată.
• În primul rând, se introduce pește alb cu conținut scăzut de grăsimi fiert, pâine, ceapă proaspătă, piure de fructe, compoturi.
• Pe tot parcursul dietei, alimentele sunt fierte sau fierte la abur. Prăjirea și coacerea vor crește conținutul de alergeni.
• Nutriția ar trebui să fie completă în ceea ce privește proteinele, grăsimile și carbohidrații lenți.
• Fiecare nou produs dietetic este introdus nu mai des de o dată la 3 zile. Dacă nu există o reacție negativă la ea, o puteți lăsa în meniu.
• Opțiunea nutrițională optimă este fracționată, în care numărul de mese pe zi ajunge de 5-6 ori.
• Produsele care conțin carbohidrați ușor digerabili sunt complet interzise: dulciuri, miere, dulceață, ciocolată. În loc de zahăr, poți folosi aspartam, zaharină sau xilitol.
• Dacă cauza alergiei nu este identificată, atunci toți alergenii semnificativi cauzal trebuie excluși: căpșuni, nuci, ciocolată, miere, ouă, fructe de mare, caviar, citrice, pepene galben, roșii.
• Este important să îmbogățiți dieta cu calciu, care are proprietăți antiinflamatorii și antialergice. Acest oligoelement se găsește în brânza de vaci, produse lactate fermentate.
• Toate felurile de mâncare care conțin un produs alergen sunt excluse din meniul de dietă. De exemplu, dacă o reacție se manifestă în ouă, atunci trebuie să renunți la creme, maioneză, caserole, produse bogate din făină.

Indicatii

Dieta nu este eficientă doar pentru alergiile alimentare. O dietă specială ajută la reducerea influenței alergenilor și a altor grupuri (medicinale, fungice, polenului, casnic). Pe o dietă, o persoană reduce riscul apariției simptomelor clinice crescute ale următoarelor boli:

• edem Quincke;
• rinită alergică;
• urticarie;
• patologii ale tractului digestiv, în care procesul de asimilare a nutrienților este perturbat;
• Dermatita atopica;
• astm bronsic;
• febra fânului.

Lista alimentelor hipoalergenice

La prepararea primelor feluri se recomanda folosirea supei de legume fara prajire. El trebuie să fie slab, adică. dupa 1-2 clocote se scurge apa. Este permis să adăugați diverse ierburi de grădină. Din cereale este util să folosiți fulgi de ovăz, hrișcă, grâu. Cartofii sunt acceptați ca garnitură sub formă de piure de cartofi, dar numai fierți în apă. Din produse lactate fermentate, puteți folosi brânză de vaci proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt fără aditivi.

Pentru a îmbogăți organismul cu grăsimi, trebuie să introduceți în alimentație ulei de floarea soarelui sau de măsline. Pastele trebuie făcute numai din grâu dur. Alte produse hipoalergenice:

Nume	Calorii la 100 g, kcal	Grăsimi la 100 g, g	Carbohidrați la 100 g, g	Proteine la 100 g, g
Legume, ierburi
Vânătă	24	0, 1	4. 5	1, 2
Dovlecel	24	0, 3	4. 6	0, 6
Castraveți	15	0, 1	2. 8	0, 8
Varză	27	0, 1	0, 1	1. 8
Suc de fructe	19	0, 1	4. 3	0, 6
Brocoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Țelină	12	0, 1	2. 1	0, 9
Linte	284	1. 5	42. 7	24. 0
Usturoi	143	0, 5	29. 9	6. 5
Sparanghel	douăzeci	0, 1	3. 1	1. 9
Ceapă	41	0, 0	10. 4	1. 4
Fasole	123	0, 5	21. 5	7. 8
Cereale
Ovaz	342	6. 1	59, 5	12. 3
Hrişcă	313	3. 3	62. 1	12. 6
Tărâțe de grâu	296	3. 8	53. 6	15. 1
Griş	328	1. 0	73. 3	10. 3
Cereale	366	7. 2	69. 3	11. 9
Fructe
Piersici	46	0, 1	11. 3	0, 9
Nectarine	48	0, 2	11. 8	0, 9
Merele	47	0, 4	9. 8	0, 4
Pere	42	0, 2	10. 9	0, 4
Lactate
chefir 0%	treizeci	0, 1	3. 8	3. 0
chefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
caș 0, 6%	88	0, 6	1. 8	18. 0
Carne
Pui fiert	170	7. 4	0, 0	25. 2
File de curcan fiert	130	1. 0	0, 0	25, 0
Carne de vita fiarta	254	16. 8	0, 0	25. 8
Tocană de vită	232	18. 3	0, 0	16. 8
Un pește
Cambulă	90	3. 0	0, 0	15. 7
Halibutul negru	103	3. 0	0, 0	18. 9
cod	69	0, 6	0, 0	16. 0
Alge	49	5. 1	0, 0	0, 8
Băuturi
Suc de măceșe	70	0, 0	17. 6	0, 1

Alimente interzise

Lista alimentelor interzise include bulion de pește și carne. De asemenea, este necesar să refuzați de la o dietă hipoalergenică soiurile grase de carne roșie, pasăre (gâscă și rață), lapte integral și majoritatea tipurilor de cârnați. Alergenii puternici sunt citricele, dulciurile, fructele de mare (calamari, midii, creveti). Același lucru este valabil pentru toate alimentele sărate, murăturile, conservele. Interdicția include și:

• Coacăz roșu;
• lămâi, mango, struguri, grapefruit, rodie, banane, portocale, mandarine;
• nuci, stafide;
• morcovi, ardei de salată, roșii;
• Orez alb;
• dulceata, dulciuri, inghetata, prajituri;
• lapte condensat, smantana 30%, 40%, branza, branza de vaci 18%;
• oțet, maioneză;
• miel, pui afumat, cârnați, cârnați, grăsime de porc;
• semifabricate de pește și conserve, macrou, sardine, caviar;
• margarină cu unt, uleiuri de cocos și palmier;
• desert alb și vinuri seci, vodcă, coniac, bere, lichior;
• cola, cafea, pepsi, sprite;
• merișor.

Meniu de dieta hipoalergenică

Păstrarea unui jurnal alimentar poate ajuta la atenuarea alergiilor atunci când consumați o dietă hipoalergenică. În ea, puteți înregistra alimentele sau mesele folosite pentru dietă și reacția la acestea. Datorită acestui fapt, va fi posibil să identificați cu exactitate alergenii și să îi excludeți din meniul dvs. În plus, un jurnal vă ajută să urmăriți cât de variată este dieta dumneavoastră. Acest lucru este important deoarece oamenii de știință au descoperit că, cu același meniu, probabilitatea de a dezvolta alergii este mai mare. În jurnal, puteți prescrie mai multe opțiuni pentru un meniu de dietă hipoalergenică și apoi cumpărați numai ingredientele necesare.

Pentru copii

Un meniu hipoalergenic pentru un copil este construit după aceleași principii ca și pentru adulți. Există o singură diferență importantă - cu aderarea pe termen lung la o astfel de dietă, există un risc mare de deficit de proteine, carbohidrați și micronutrienți. Acest lucru duce la o întârziere a dezvoltării fizice. Tabelul numarul 5 se foloseste in functie de starea de sanatate timp de 7-10 zile doar pentru inceput. Apoi, medicul selectează produse hipoalergenice individuale pentru copii. Opțiuni de meniu:

Opțiune de meniu dietetică	Mic dejun	Masa de seara	Masa de seara
1	Terci de hrișcă vâscos, brânză, măr, ceai.	Ciorbă de cartofi cu tăiței, cotlet de carne aburit cu legume înăbușite, compot.	Carne fiartă cu cartofi înăbușiți, ceai.
2	Fulgi de ovăz în apă, biscuiți uscati.	Supa de vita slaba fara morcovi, salata de porumb, salata de varza chinezeasca si castraveti.	Galuste de vita la abur cu conopida fiarta, compot.
3	Fulgi de hrișcă cu chefir.	Piure de cartofi in apa, conopida fiarta, vitel slab, jeleu de fructe de padure.	Tocană de pui cu mazăre și legume.

Pentru adulti

Dacă dieta hipoalergenică pentru copii durează 7-10 zile, atunci adulții o pot urma mai mult - până la 2-3 săptămâni. Meniul în ambele cazuri practic nu are diferențe, deoarece pentru construcția sa se folosește aceeași listă de produse antialergice. Opțiuni de dietă pentru adulți:

Opțiunea de meniu	Mic dejun	Masa de seara	Masa de seara
1	Terci pasat de hrișcă, ceai verde cu crutoane, măr copt.	Cotlet de pui la abur, supă de legume, bulion de măceșe.	Vinaigretă, ceai cu fursecuri dietetice.
2	Terci de gris pe apă, brânză de vaci proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi, suc de mere cu biscuiți.	Cotlet de carne, supă de legume cu nisip de grâu, ceai cu biscuiți.	Piure de mazăre, chiftele.
3	Caserolă cu brânză de vaci, chefir.	Cotlet de vițel, terci de hrișcă, supă de legume.	Ciorba de varza si dovlecel, cotlet la abur, bulion de macese.

Rețete hipoalergenice

Principiul de bază pentru alegerea rețetelor este că mesele gata preparate ar trebui să aibă un efect benefic asupra tractului digestiv. Din acest motiv, sărarea, fermentarea și fermentația sunt complet excluse. Aburirea sau fierberea este considerată blândă pentru stomac. Astfel de metode de preparare ajută la reducerea activității alergenice a ingredientelor utilizate. Fructele și legumele sunt, de asemenea, cel mai bine consumate nu crude, ci fierte sau coapte.

Primul

In principal supele sunt incluse in lista primelor preparate hipoalergenice. Cartofii sunt adesea folosiți pentru gătit. Se recomandă preînmuierea în apă rece. Este nevoie de câteva ore pentru a reduce cantitatea de amidon dintr-o legumă. Supa ar trebui să fie al doilea sau al treilea. Aceasta înseamnă că, după fierbere, lichidul este scurs de 1-2 ori. Deci conținutul de grăsime al supei finite va fi mult mai mic.

Supă de legume cu nisip de grâu

Particularitatea acestei supe constă într-un ingredient special - țelina. Mâncărurile cu acesta se găsesc adesea în diferite diete, inclusiv în cele hipoalergenice. Țelina are gust de morcovi cu pătrunjel. Frunzele sale au o aromă condimentată și proaspătă. Beneficiile țelinei se manifestă nu numai pentru alergii, ci și pentru pierderea în greutate. In supa dupa aceasta reteta se combina cu cartofi, varza si marar. Usturoiul adaugă puțin condiment preparatului.

Ingrediente:

• ceapa - 0, 5-1 buc. ;
• varză albă - 100 g;
• crupe de grau tocate (bulgur) - 50 g;
• țelină - 1 rădăcină mică;
• apă - 1, 5-1, 6 l;
• tuberculi de cartofi - 3 buc. ;
• mărar sau alte verdețuri - 1 ramură;
• cățel de usturoi - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe apa, se scufunda bulgurul in ea.
2. Apoi, tăiați cartofii decojiți și adăugați în bulion.
3. Ceapa se curata, se toaca marunt, se adauga la restul ingredientelor.
4. Clătiți țelina, scufundați în bulion.
5. După fierbere din nou, reduceți căldura.
6. Se fierbe 15-20 de minute sub capac.
7. Scoateți câțiva cartofi, piureați și întoarceți.
8. Clătiți frunzele de varză, uscați, tocați și puneți în supă aproape gata făcută.
9. Gatiti inca 10 minute, apoi scoateti si aruncati telina.
10. Se toaca marunt verdeata si cateii de usturoi, se condimenteaza supa cu ele.

Supă de cartofi cu tăiței

Acest fel de mâncare necesită o cantitate minimă de alimente. Supa este potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii. Ceapa în bulion practic nu se simte, deoarece sunt fierte. Datorită faptului că legumele sunt puse chiar la începutul gătitului, carnea se dovedește a fi foarte gustoasă. Se permite înlocuirea puiului cu carne slabă de vită, dar acest lucru va face supa puțin mai groasă și va dura 30-60 de minute mai mult pentru a o găti.

Ingrediente:

• ceapa mica - 1 buc. ;
• verdeață - după gustul tău;
• file de pui - 800 g;
• vermicelli premium - 200 g;
• tuberculi de cartofi - 4-5 buc. ;
• apă - 4 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă carnea bine spălată cu apă, se pune tigaia la foc maxim.
2. Se aduce la fierbere, se scurge lichidul.
3. Se toarnă din nou aceeași cantitate de apă, se fierbe din nou, se îndepărtează spuma.
4. În acest moment, se curăță ceapa de coajă, se toacă mărunt, se adaugă în bulion.
5. Reduceți focul la mic, gătiți 30-40 de minute până când carnea este gata, apoi scoateți-o, tăiați-o în bucăți și trimiteți-o înapoi.
6. Se fierbe vermicelli separat în apă ușor sărată. Acest lucru este necesar pentru a preveni bulionul să devină tulbure din cauza sedimentelor.
7. Curățați, clătiți și tocați cartofii. Înmuiați feliile în bulion, gătiți timp de 5 minute.
8. Apoi umpleți supa cu tăiței fierți.

Al doilea

Mâncărurile principale sunt și legumele sau carnea. Cotleturile, găluștele, chiftelele și chiftelele sunt în mare parte fierte la abur. Carnea poate fi piure, gulaș și chiar stroganoff sau sufle de vită. In reteta ultimului fel de mancare, carnea tocata se amesteca cu sosul de lapte, galbenusul si albusurile batute. Sufleul este deja potrivit pentru etapa în care începi să introduci treptat alimente cu un grad moderat de alergenitate. Legumele pot fi servite ca garnitură pentru carne, dar sunt doar înăbușite, fierte sau coapte, deoarece prăjirea crește alergia ingredientelor.

Supă piure de varză și dovlecel

Avantajul supei piure este o consistență moale omogenă, datorită căreia vasul nu irită stomacul și intestinele. În astfel de rețete se folosește nu numai carnea, ci și legumele. O combinație neobișnuită - dovlecel și conopidă. Prima legumă are un gust neutru și, prin urmare, este combinată cu multe ingrediente. În plus, nu au contraindicații. Conopida nu este recomandată pentru probleme gastrointestinale.

Ingrediente:

• dovlecel - 2-3 buc. ;
• cap de ceapa - 1 buc. ;
• țelină - 5-7 tulpini;
• patrunjel - 1-2 ramuri;
• apă sau bulion de legume slab - 1 litru;
• conopida - 1 cap mic de varză;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Împărțiți inflorescențele de conopidă în altele mai mici, curățați dovlecelul, apoi clătiți legumele, inclusiv țelina.
2. Tăiați capul de ceapă în cuburi. Repetați același lucru cu dovlecel, țelină, conopidă.
3. Puneți toate legumele pe fundul unei cratițe și acoperiți cu apă. Se fierbe, se fierbe până când ingredientele sunt moi.
4. Apoi se răcește, se transferă într-un bol de blender, se bate până se omogenizează.
5. Se toarnă masa înapoi în cratiță, se adaugă smântână, se fierbe la foc mic câteva minute.
6. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Galuste la abur

Genunchii sunt înțeleși ca unul dintre tipurile de găluște - bile mici preparate pe bază de carne tocată din pește, pasăre sau altă carne. Diferența dintre masa de găluște și masa de cotlet este că este mai pufoasă și mai fragedă. Din acest motiv, găluștele sunt mai potrivite pentru copii și dietele hipoalergenice. O altă caracteristică a unui astfel de fel de mâncare este aburirea, datorită căreia carnea păstrează mai multe vitamine. În plus, stingerea cu abur este mai ușor de digerat de către stomac.

Ingrediente:

• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 2 linguri;
• albușuri - 2 buc. ;
• pulpă de vită - 800 g;
• pâine de grâu - 1 felie.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați pâinea în jumătate din toată porția de lapte, lăsați timp de o jumătate de oră.
2. În acest moment, tocați carnea printr-o mașină de tocat carne.
3. Se stoarce pâinea, se adaugă la carnea tocată, se macină totul printr-o sită.
4. Se amestecă bine masa rezultată, se adaugă albușurile.
5. Se toarnă laptele rămas.
6. Formați carnea tocată în bile medii și puneți-le într-un vas aburin. Gatiti 15 minute.

Desert

Deși dulciurile sunt interzise cu o dietă hipoalergenică, puteți totuși să vă diversificați meniul cu bunătăți. Trebuie doar să le gătești corect. Cele mai bune deserturi hipoalergenice se bazează pe fructe, chefir sau brânză de vaci. Principalul lucru este că produsele lactate fermentate nu sunt acre. O pară obișnuită, tăiată în bucăți sau măcinată până la o stare de piure, le va adăuga dulceață. Brânza de vaci este cea mai bună bază pentru o caserolă. Poate fi preparat și cu adaos de fructe permise. Merele coapte sunt un desert popular al acestora din urmă. Sunt chiar combinate cu brânză de vaci - se dovedește gustoasă și sănătoasă.

Caserolă cu brânză de vaci

Întrucât ouăle aparțin categoriei produselor cu un grad ridicat de activitate alergenă, nu se recomandă utilizarea lor cu o dietă hipoalergenică, în special pentru copii. Caserola poate fi preparată fără aceste ingrediente. De asemenea, făina este ușor de înlocuit cu gris, care va oferi vasei o consistență densă. Pentru a adăuga un gust dulce, este permis să adăugați orice fructe hipoalergenice în caș. Zahărul trebuie adăugat după încheierea unei diete stricte, adică. dupa 7-10 zile.

Ingrediente:

• pere - 3 buc. ;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 400 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• gris - 4 linguri. l. ;
• chefir sau iaurt fără aditivi - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Luați un castron, unde să puneți brânză de vaci cu iaurt sau chefir, amestecați bine.
2. Adăugați cereale, zahăr. Se amestecă din nou.
3. Se spala perele, se curata de coaja, se toaca marunt.
4. Adăugați fructe în masa de caș, amestecați, transferați într-o tavă de copt unsă.
5. Trimiteți la cuptor pentru o jumătate de oră. Temperatura optimă este de 180 de grade.

Mere coapte

Acesta este cel mai popular desert dietetic și, în același timp, hipoalergenic. Deoarece persoanele care suferă de alergii nu sunt sfătuiți să mănânce fructe proaspete, acestea pot fi coapte. Se va dovedi nu numai gustos, ci și bun pentru stomac. Merele sunt fructul perfect pentru acest desert. Se coace nu doar la cuptor, ci și la microunde, astfel încât delicatesa se prepară foarte rapid și ușor. Pentru a face desertul și mai util, puteți umple fructele cu brânză de vaci. Nu folosi doar rețete în care trebuie adăugată miere în interiorul mărului.

Ingrediente:

• măr - 3 buc. ;
• smântână cu un procent scăzut de grăsime - 2 linguri. l. ;
• brânză de vaci - 100 g;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Clătiți merele, tăiați miezul, dar pentru ca fundul fructului să rămână intact și să se formeze un fel de ceașcă.
2. Se amestecă brânza de vaci cu smântână, se adaugă vanilină, se aduce masa la o consistență omogenă.
3. Umpleți merele cu amestecul de caș.
4. Așezați fructele pe o tavă de copt, trimiteți la copt timp de 25-30 de minute la 200 de grade.